洧川豆腐

2020-11-04•洧川豆腐•

洧川豆腐是开封市尉氏县洧川镇的地方传统名菜，属于豫菜系。说起洧川豆腐，在当地可以说是妇孺皆知，它迄今已有2000余年的历史。洧川豆腐与众不同，其表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，手拿斤把块往地上甩，不出水、不毛边、不变形，该豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化，并且越炖越筋。

中文名: 洧川豆腐
主要食材: 豆腐

分类: 豫菜
出自: 开封市尉氏县洧川镇
特点: 表面呈琥珀色，刀口纯白

豆腐历史

尉氏县洧川人制作豆腐还有一个有趣的传说：汉高祖刘邦统一天下后，人民安居乐业，其孙刘安落户古镇洧川，他聪明伶利，深得刘邦喜爱。一次刘安为刘邦办了一件大事，被高祖封为淮南王。他为了感谢封赏，招揽天下方士，聚于本地牛皮山炼丹，寻求长生不老药，以献给高祖。一次，一方士用黄豆腐后加入卤水，炼起丹来。谁知灵丹妙药没炼出来，却奇迹般地将白嫩细腻的豆腐给“炼”了出来。

豆腐特点

洧川豆腐与众不同，其表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，手拿斤把块往地上甩，不出水、不毛边、不变形，该豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化，并且越炖越筋。

洧川豆腐吃法

洧川豆腐的吃法可谓多种多样，由香油、花椒、辣椒作佐料制作的麻辣豆腐，含在嘴里麻麻的、辣辣的，并有极重的香味，还不等你细嚼便已浸透心扉。而把一小块一小块（约2公分见方）的豆腐放在沸水里煮透，而后蘸着辣椒油吃的豆腐又别有一番风味。它给你的感觉是极其绵软和鲜嫩的，你会想到柔柔的细纱、绵绵的花絮。当然，这里的豆腐好，只有你处在异地他乡，托起外地那水渍渍、松散散的豆腐，食之淡然无味时，才体会更深。

医学用途

要说豆腐可以强身治病，这里还有一定的历史记载和现代人的经验。王士雄《随息居饮谱》云：“豆腐可清肺补胃、润燥化痰。”另有赵学敏著的《草木纲目拾遗》又说：“豆腐可清咽、动腻、解盐卤毒。”并指出，“豆腐煮粥食，可补虚亏”。证明豆腐功效的是清代《四库全书》总篡官纪昀在《阅微草堂笔记·如是我闻》中载述的一则豆腐救人之事：一人误食卤汁，血凝险亡，无药可治，此时幸亏一妇女忽闯入，声言“可取隔壁卖豆腐家所磨豆浆灌之，卤得豆浆，则凝为豆腐而不凝血……”试之，危者果然复苏。

销售

洧川镇成立了由镇政府牵头，由村干部、生产豆腐的能工巧匠等人员组成的洧川镇豆腐协会。豆腐协会实行以市场为导向、以会员为基础、以服务为宗旨的合作经营机制，召集精通豆腐制作的老人和能工巧匠共同研制、改良传统豆腐的制作工艺，将传统的制作方法与先进的机械化操作相结合，精选大豆原料，在保证制作出来的每一块豆腐都品质鲜嫩、特色鲜明、营养卫生的基础上，还增加了彩色豆腐、嫩质豆腐、豆腐皮等花样品种，受到了顾客的一致好评。

现今，每天清晨，尉氏县洧川镇常湾、英刘等八九个村的豆腐运送车队都会定时出发，将新鲜豆腐运往郑州陇西农贸市场，由政府指定唯一总经销配送至饭店、超市、乡村和各零售网点，让洧川豆腐成为城乡居民饭桌上的美味佳肴。

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